Cuisine portugaise

La cuisine portugaise est une cuisine de terroir et de goûts authentiques.
Le Portugal grand voyageur et pionnier dans la route des épices, a une cuisine très riche et variée. Si la morue est le plat le plus connu car elle est décline en 365 recettes, on cuisine toutes les viandes, on previlégie le poisson, surtout grillé, et l'assaisonnement roi est l'huile d'olive.
Les entrées sont peu variés et généralement servies en accompagnement des plats, salade verte et tomates, l'entrée tel que l'on connaît est un produit de la cuisine française, on sert également d'excelentes soupes de légumes en entrée.

Le portugais est le roi du poulet (coquelet grillé écarté au feu de bois et assaisonné légèrement avec piri piri, huile et condiments, et de la sardine grillée, il faut savoir que la sardine très fraîche est un excellent mets.
Pour faire une bonne cuisine authentique il faut des produits authentiques et très frais, on n'utilise pas de sauces mais le jus de cuisson ou l'assaisonnement huile d'olive vinaigre. Les plats sont copieux .

Les desserts se sont des classiques à base de crèmes à base d' œufs, ou des fruits de saison. On aime le vin "vert", vin blanc léger et un peu pétillent qui se boit très frais. Le Portugal possède d'excellents vins rouges de petits domaines, ils sont très nombreux et l'ensemble de la récolte est acheté à la source par des amateurs, souvent ils sont servis "naturel" soit à la température ambiante (trop chauds la plupart du temps) ce qui est dommage. Les vins sont généreux, fruités, pleins de soleil avec des arômes subtiles. Les Français grands amateurs de vins y trouvent leur bonheur.
Le café est une vraie institution au Portugal, c'est le produit social par excellence, on en boit toute la journée, servi type express il se veut crémeux mais non amer, il est a signaler qu'au Portugal tous les cafés ont du sucre poudre ou de l'édulcorant sachets en poudre (bonne initiative).
On y trouve également bon nombre de sandwichs plus au moins traditionnels, avec du jambon blanc ( Il est à signaler qu'au Portugal le jambon est toujours coupé en chiffonnade), jambon cru, fromage , choriço, viande grillée etc. servi dans des petits pains ( papo-secos) ils sont très appréciés.

Au restaurant on paie le couvert, soit le pain avec olives et petits pâtés de poisson ou fromage de chèvre. Généralement on choisi à la carte ou directement sur un étalage réfrigéré les poissons ou viandes que l'on vas consommer, le prix peu être au kg. On a obligation de mentionner dans toutes les cartes un menu touristique, tout compris, généralement très bon marché. Le temps d'attente peu être plus au moins long, c'est de tradition, on vas au restaurant pas seulement pour y manger, le portugais est très exigeant sur la fraîcheur des produits, il y a peu de préparation à l'avance et de pré-cuisson, suivant ce que vous choisissez penser à demander le temps de cuisson, surtout si vous êtes pressé.

Dans la tradition de la cuisine portugaise surtout au restaurant, le plat est accompagnés de salade verte, tomates, riz, pommes de terre ou frites. Il ne faut pas craindre les plats du jour, vous serez agréablement surpris, car en général les plats variés et sophistiqués demandent du temps, c'est lá que vous aiguiserez vos papilles, " O prato do dia" vous remarquerez est le plat le plus demandé par les locaux, et vous ne le trouverez pas au menu, il est rare qu'il en reste ...

Malheureusement il se développe de plus en plus une restauration à la fast food, même dans des restaurants d'apparence traditionnelle, sachez faire la différence, et évitez ceux qui sont fréquentés uniquement par des touristes. Un bon restaurant portugais est un restaurant fréquenté toute l'année, souvent ils sont pleins en été, si vous voyez une clientèle à majorité locale c'est une bonne indication de qualité et prix. La cuisine Portugaise n'est pas une cuisine chère, mais n'oubliez pas: goût, fraîcheur et terroir, des produits simples au goût non modifié, pas de sauce qui dénature le goût original, un bon légume doit avoir son vrai goût, un poisson frais grillé ce qui fait la différence c'est ça fraîcheur, une tomate servie à point doit être ferme et légèrement verte, ce sont des produits du jour.

En fait si vous voulez bien manger, oubliez vos habitudes et vos repères ils risquent de vous faire passer à côté de l'essentiel, soyez ouvert, curieux, communicatif et patient , vous m'en direz des nouvelles.

Au fait, un bon restaurant au Portugal ne fait souvent pas de pub, pourquoi faire il est toujours plein, les portugais étant méfiants à l'égard de la publicité le bouche à l'oreille reste le plus fiable. Vous avez plus de chance de trouver le meilleur restaurant en demandant à un passant plutôt que consulter le dernier guide à la mode... Comment dit au Portugal le décor ne se mange pas, donc la décoration du restaurant n'est pas toujours un repère sur la qualité de l'assiette non plus, par contre elle peu vous donner une indication sur son prix...